PAVLOVA (A MI MANERA)

Aquí estamos nuevamente con un postre super  rico, toma su tiempo hacerla pero el final es una maravilla.. Una de mis tartas favoritas, no os arrepentiréis...

 La PAVLOVA es una tarta de merengue horneado, se creó en honor a la bailarina Rusa Anna Pavlova, a quien se le debe el nombre... Realmente es un poco complicada de elaborar para conseguir el horneado perfecto, que seco pero no tanto, ni tampoco se quede tan chicloso...

Esta tarta puede cubrirse en capas de lo que se desee: mousse, nata, chantilly, mermelada y terminar en la superficie con un poco de fruta, Yo hoy os traigo la versión que mas me gusta.. Suelo poner una capa de mermelada luego otra de Nata que mezclo con frutos secos, y así otra de merengue y finalmente trocitos de chocolate y frutos rojos....Animaos no os vais a arrepentir del contraste de sabores que os gustara ...

INGREDIENTES:

-Mermelada de frambuesa (o frutos rojos)
-Frutos rojos
-virutas de Chocolate


Para el merengue:
-7 claras de huevo
-Una pizca de sal
-150 gr de azúcar glass
-Zumo de medio limón
-1/2 cucharadita de maicena

Para la crema de Nata y frutos secos:
-300 ml de Nata
-100 gr de frutos secos triturados (nueces o avellanas)
-100 gr de azúcar (mas si se prefiere o menos)

PROCEDIMIENTO:

Merengue:

• En un bol seco y con la ayuda de una batidora (sera mas fácil) montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve, cuando empiece a hacer puntas añade el azúcar glass, el zumo de Limón y la Maicena sin dejar de batir (suavemente) hasta que todos los ingredientes se mezclen por completo y tengas un merengue fino y brillante.
• Precalentar el horno a 120º C . Poner la preparación en una manga pastelera (es mucho mas fácil) y En una lata de horno y sobre un papel de horno nos pondremos a hacer círculos o cuadrados lo que mas os guste, en mi caso círculos  de dentro hacia  fuera hasta el tamaño y cantidades que querramos podéis jugar con lo que deseen desde tamaños minis hasta una normal.(yo hice 4 bases)
• Hornear a 120º C por 1 1/4 horas, pasado este tiempo tocarla deberá tener la textura d una nube pero a la ves que se note crujiente en la superficie,pasado este tiempo apagar el horno pero dejar la tarta dentro hasta que se enfríe. Reservar.

                    

Crema  de Nata y Frutos Secos:

• Este procedimiento es mucho mas fácil.... Simplemente montar la nata con el Azúcar, en mi caso prefiero que la nata no este tan dura sino mas cremosa, una ves  esté en el punto que mas nos guste nos dispondremos a mezclar con una espátula los frutos secos con la nata suavemente. Reservar

MONTAJE:

1. En el plato que usaremos para la presentación de la tarta poner una de las bases en este primer paso la parte lisa hacía arriba.
   
2. Colocar una capa de la mermelada que tendremos templada (poner al microhondas 1 minuto solo para que se quite la forma pastelosa y este mas como un coulis) 
   
3. Ahora una capa de la nata con los frutos secos, ayúdate con la manga pastelera o a cucharadas y alisando, como mas cómoda se sientan. 
   
   
   
   
   
   
   
4. Poner una nueva capa de merengue, Repetir hasta el tamaño que queráis . 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. Decorar con frutos  rojos y virutas de chocolate.(podéis usar lo que queráis el kiwi a este postre le va de maravilla, jugar con los sabores  de mermelada, las que mas les guste. y decorar como deseen siropes..frutas...mermeladas... etc...  
   
6. Un consejo: es preferible consumir justo después de terminar la tarta ya que queda mas crujiente si se deja por mucho tiempo entonces se moja el merengue y el postre ya no queda mas crujiente. y otro consejo comeros todo muy rápido porque puede que algún listillo os gane!! ANIMAOS

TARTA FRAISIER

Las Fresas Frescas es uno de los distintivos mas significativos de esta tarta, la cual aporta una frescura y una textura exquisita... Y que mejor en esta temporada de Primavera para atrevernos a ello..

 WHOLE KITCHEN en su Propuesta Dulce para el Mes de Marzo nos invita a preparar el clásico de la cocina francesa:   

TARTA FRAISIER

El origen de la TARTA FRAISIER es incierto algunas la sitúan en 1860 época en la que tambien fue concebida otra de las grandes tartas de la reposteria francesa, la tarta L`Opera, aunque a diferencia de esta se desconoce su autor y sólo se sabe que llegó para situarse como una de las grandes tartas de su reposteria. El orgien de su nombre deriva de la palabra francesa FRAISE (Fresa en frances)

La tarta Fraisier consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas (KIRSCH), una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante de esta.

Originalmente se usaba una crema de mantequilla pero poco a poco se ha ido derivando en una muselina, en la que se une en diferente proporción la crema pastelera y la de mantequilla.

INGREDIENTES:

-2 placas de bizcocho 

-1 kg de fresas    

PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA
-250 Gr de mantequilla
-5cl de agua
-140 gr de azúcar
-2 huevos enteros
-2 yemas de huevo

      

  

Trabajar la mantequilla con una espátula hasta que se quede cremosa.
Vierta el agua en un pequeño cazo, añada el azúcar,Hágalo hervir todo a fuego lento.
Ponga los huevos enteros y las yemas en un cuenco. Bátalos con la batidora eléctrica hasta que espumen.
Cuando esté listo el almíbar, viértalo en forma de chorro fino sobre los huevos sin dejar de batir, a baja velocidad. Siga así hasta que se haya enfriado totalmente.
Luego incorpore la mantequilla sin dejar de batir, cuando la crema esté lisa y homogénea, resérvela en la nevera (se puede conservar hasta 3 semanas en un bote hermético).

PARA LA CREMA PASTELERA

-1 vaina y media de vainilla

-30 g de fécula de maíz (Maicena)
-80 g de azúcar
-350 ml de leche entera
-4 yemas de huevo

Parta las vainas por la mitad y extraiga las semillas.( Aveces las que compramos en el super están un poco duras, lo que yo suelo hacer es colocarlo con la leche en fuego y así es mas fácil abrirlo ya que se ablandara)
Coloque en un cazo de fondo grueso la fécula y la mitad del azúcar. Vierta la leche removiendo con el batidor de varillas. A continuación añada las vainas y semillas de vainilla, llévelo a ebullición mientras bate.
En un bol grande, bata las yemas de huevo durante 3 minutos con el resto del azúcar. Rocíe con un poco de leche sin dejar de batir.
Vierta la mezcla en el cazo y haga cocer a fuego bajo mientras sigue batiendo.
Aparte la preparación del fuego y saque las vainas de vainilla.Reservar.



MONTAJE:

Hierva 150 g de azúcar en polvo con 12 cl de agua , cuando rompa a hervir retírelo del fuego, ya tendremos listo el almíbar. Se puede usar un licor de cerezas para junto con el almíbar bañar los bizcochos, yo al no tenerlo a mano lo que hice es cortar un poco de fresas rociarlas azúcar y dejar que bote su propio almíbar y lo que me salga de ello lo mezclo con el almíbar que acabamos de preparar..
Corte las dos placas genovesas colocar sobre el molde que usaremos, mojar con el almíbar.
Bata la crema de mantequilla para aligerarla e incorpore poco a poco la crema pastelera con ayuda de una cuchara de madera.
Extienda un tercio de esta preparación sobre los bizcochos empapados, para este paso sería aconsejable usar un aro de pastelería que ayude a formar la estructura de la tarta, coloque las fresas encima con las puntas hacia arriba y muy apretados, hundiéndolos bien.. Cubra las fresas con el resto de crema y alise la superficie y los lados con la espátula.
Tape la crema con la otra placa genovesa, empapela con el almíbar, poner trocitos de fresas muy pequeñas, nuevamente crema hasta llegar casi al borde.

Hay que dejarla reposar en el frigorífico al menos 8 horas. Antes de servir decore con más fresas.
También podemos hacer una gelatina de fresas para la superficie de la tarta, yo suelo dejarlo sin nada sobre todo porque suele ser un sabor un poco pesado por la crema de mantequilla aunque esta delicioso!!!

Espero os animéis con esta receta... 

es un poco complicada de elaborar

 pero con paciencia el resultado os encantara!!