viernes, 25 de octubre de 2013

DOBOS TORTE

Es mi 2da participación en la propuesta del circulo dulce de Whole Kitchen, Apenas vi y leí la receta me entraron muchas ganas de prepararla ya que se veía super bueno!!! Muchas capas... y mucho Chocolate... Os atrevéis?? 

WHOLE KITCHEN en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar
 DOBOS TORTE



 DOBOS TORTE es una tarta de origen Húngaro inventada por Jozsef  Dobos un pastelero reputado en su país,se caracteriza por sus 5-6 capas, pero en muchas pastelerías se encuentran hasta de 12 capas..A esta tarta le debemos la popularizacion de la cremas basadas en mantequilla... La receta fue un secreto hasta 1906 que fue cuando se jubilo DOBOS y dio la receta a la Asociación de Pasteleros y Panaderos de Budapest para que lo adaptaran a su gusto y pudieran utilizar libremente... Empecemos!!

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
-6 huevos (claras-yemas separadas)
-160 gr de Azúcar
-150 gr de Harina
-1cdta de Extracto de Vainilla o 2 cdta de Azúcar Avainillada
-1 pizca de sal
  • Bueno yo haré una minitarta... ustedes podéis hacerlo como les parezca en moldes redondos cuadrados,etc. Yo en este caso utilizo la lata de horno menos complicado sin enharinar ni engrasar ya que me ayudo con los papeles del horno.. Precalentar el horno a 180º C 
  • Batimos las claras con la pizca de sal a punto de nieve es decir que salgan picos y q al voltear no se caiga la preparación, Reservar.
  • Batimos las yemas con el azúcar y la vainilla a máxima velocidad hasta que tengamos una crema espumosa, bajamos la velocidad al mínimo y vamos agregando poco a poco la harina hasta obtener una crema homogénea.
  • Añadir a esta crema las claras montadas mezclando ligeramente y con mucho cuidado para que no se baje las claras montadas.
  • Verter la preparación en el molde escogido yo en este caso utilizo la lata de horno. Para la minitarta pongo una capa muy fina en la lata y trato de que todo quede igual de la preparación. Hornear durante 10-12 minutos.
  • Dejamos enfriar  y  una vez frió cortamos dependiendo del grosor y d las capas que queramos. Y o en este caso al hacerlo plano solo corte los moldes necesarios para la mini tarta.


Para la crema de chocolate y mantequilla:
-125 gr de Chocolate
-2 claras de huevos
-110 gr de azúcar 
-190 gr de mantequilla (temperatura ambiente)

  • Derretir el chocolate a baño maria y reservar.
  • Mezclar las claras con azúcar y poner al fuego suave hasta que el azúcar se disuelva.
  • Montamos la mezcla de claras con el azúcar a punto de nieve (como un merengue), Añadir la mantequilla y batir a velocidad máxima hasta que tengamos una crema consistente, Añadimos el chocolate poco a poco sin dejar de batir esta vez a velocidad mínima hasta que todo este bien mezclado. Reservar fuera de la nevera.( Recordemos que usamos mantequilla y al llevarlo a la nevera endurecerá )



Para el Caramelo:
-150 gr de azúcar
-45 ml de agua
-120 ml de nata liquida
-60 gr de mantequilla

  • Llevar a fuego lento el azúcar con el agua, cuando notemos que el azúcar esta disuelto subiremos un poco el fuego y retirar cuando lo veamos color caramelo.
  • Añadir la nata poco a poco a poner a fuego suave hay que tener cuidado ya que puede saltar la preparación si lo hacemos todo de golpe, remover y agregar la mantequilla y remover hasta que obtengamos una crema homogénea , Retiramos y Reservamos.


Montaje:
  • En mi caso coger el aro y ponerlo en el plato que se ha de presentar (trabajaremos siempre con mucho cuidado de no manchar el plato de presentación.
  • Reservamos una parte de la crema de Chocolate para cubrir los lados de la tarta (para ello usaremos una espátula pero sino tienes acceso a ello puedes hacerlo muy bien con una cuchara.( En mi caso opte por no cubrir los lados mas bien lo decore con chocolate.
  • Alternar capas de bizcocho y de crema (trata siempre que la cantidad q pongas de crema sea igual de delgada que la capa de bizcocho) Ayúdate con una manga pastelera y una boquilla pequeña para hacer zigzag de crema.
  • Cubrir la ultima capa  con la Crema de Caramelo. yo en este caso bañe la ultima capa con caramelo y corte con un corta pasta... Pensareis que el color es distinto.. pero creanme una vez frio cambia la tonalidad del caramelo..
  • Decorar a  gusto. Y a Disfrutar!!!





YO hice en este caso la ultima capa d caramelo en minis puesto que vi algunas recetas así y me gusto mucho la idea... la Crema de Chocolate es muy suave, el Bizcocho muy esponjo y la crema de caramelo muy rica si evitas que se queme y tome ese amargor desagradable... 
Disfrutarlo tanto o mas que yo!!
 Hasta otra propuesta del Circulo!!






martes, 22 de octubre de 2013

REMOLINOS DE CAFE

Que ganas de que llegara un poco de fresquito, de lluvia!!! para empezar con unas deliciosas pastas (mis favoritas) y que mejor con un toque de café en días como estos apetece muchísimo ... Así que hoy os traigo una receta de pastitas rellenas de una crema de café, espero os guste tanto como a mí, es muy fácil de hacer y mas fácil enviciarse con ellos...

 INGREDIENTES:

Para la pasta:
-200 gr de Mantequilla
-175 gr de Harina floja
-50 gr de Maicena
-1 cucharadita de Café soluble (disuelto en 2 cucharadas de leche)
-50 gr de Azúcar Glass
                                
 Para la Crema De Café
-75 gr de Mantequilla
-175 gr de Azúcar Glass
-1 cucharada de Leche
-2 cucharadita de Café Soluble (disuelto en 2 cucharadas de leche)
PREPARACIÓN:

  • PASTA: Batir la mantequilla con el azúcar a punto de pomada, agregar la harina mezclada con la maicena y el azúcar glass, y por ultimo a potencia muy baja agregar el café disuelto. Precalentar el horno a 175º C, en una bandeja de horno con un papel de horno (para evitar que se peguen y se partan las pastas ) empezaremos a formar remolinos con una boquilla rizada (de preferencia que sea la mas estrecha). Hornear por 20 minutos y dejar enfriar.


      
  • Crema de Café: Batir todos los ingredientes hasta hacer una crema ... y Listo, Reservar..

MONTAJE:
  • Si en algún caso la crema te sale muy floja, meter la preparación a la nevera por 15 minutos y así sera mas fácil de untar... Untar y unir de dos en dos con la crema de café.. Espolvorear con Azúcar Glass.. y listo ya si lo acompañamos con una taza de café... ummm A Disfrutar de estas pastitas tan fáciles!!
    








jueves, 10 de octubre de 2013

CHEESECAKE DE MARACUYA

Hoy os traigo una receta que es una de mis favoritas con una fruta deliciosa (Maracuya) muy conocida como"Fruta de la pasión" o chinola. Nativa de las regiones cálidas de América Del Sur, Se cultiva comercialmente en Áreas tropicales. La flor del maracuya es la Flor Nacional de Paraguay.Se utilizan crudas, en zumos, batidos y en mermeladas, en cualquier caso no es necesario quitarle sus pepitas negra ya que por su contenido en pectina ayuda a la gelificación del producto.

Esta receta no es tan complicada pero si tener paciencia porque les aseguro que no os  vais a arrepentir...


INGREDIENTES:

Para la Base:
-20 galletas Maria o de chocolate (le va estupendamente)
-125 gr de Mantequilla derretida

Para el relleno:
-800 gr de queso para untar 
-270 gr de Azúcar
-4 Huevos Grandes
-1 cdta de azúcar avainillada

Para la superficie (Gelatina de Maracuya)
-Pulpa de 2 maracuyas
-1/2 litro de zumo de maracuya (suelen venderlo en los supermercados)
-4 ó 5 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:
  • Base: Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una pasta, forrar el molde desmontable. Reservar.
  • Gelatina: En este caso empezaremos por la gelatina y no por el relleno y os diré porque pues tenemos que dejar reposar para que cuaje un poco y no filtre en el relleno ni se vayan por los lados puesto que al hacer el relleno en el horno esté reducirá su tamaño...Empecemos, Remojar las hojas de gelatina en agua muy fría, reservar. En un cazo llevar a ebullición el zumo con la pulpa de las 2 maracuyas mientras terminamos con las hojas tirar el agua en la que enfriamos y meter al  microhondas por 2 SEGUNDOS!! retirar y agregar a la preparación en ebullición. Deje reposar y enfriar. Y empieza a preparar el relleno.
  • Relleno: Precalentar el horno a 150º C . Batir la crema de queso a máxima velocidad hasta obtener una consistencia muy cremosa, agregar el azúcar, el azúcar avainillada, y entonces agregar los huevos uno a uno esperando que cada uno ya este mezclado con la preparación, (sin dejar de batir). Una vez obtenido la preparación verter sobre la base de galletas. Llevar al horno al baño maria OJO al ser un molde desmontable siempre nos da el temor que el agua pueda filtrar a nuestra preparación lo que yo suelo hacer es debajo de todo el horno poner una lata llena de agua y así el vapor ayuda a cocerlo,el molde siempre en medio del horno... pero si eres afortunada y tienes un molde muy seguro hazlo a baño maria cubriendo la mitad del molde. Dejar en el horno 1hra y 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. (No desmontar)


 MONTAJE:
  • Como comprobaran la gelatina estará un poco mas densa, pero eso era lo que queríamos no os preocupéis, en molde con el cheesecake habrá reducido su tamaño un poco (no pasa nada) cogeremos una cuchara y apretaremos los lados para evitar que traspase la gelatina, si no cierran todo los lados no pasa nada, finalmente agregue la gelatina de maracuya (si con las pepitas), refrigerar durante un día, luego desmolde y decore al gusto!!

Si la verdad es que un poco delicado este postre 
pero os aseguro  que el final es espectacular 
ya veréis que toda la paciencia es compensada en cada bocado de daréis a este delicioso CHEESECAKE DE MARACUYA!!

martes, 8 de octubre de 2013

TARTA SACHER (A mi manera)

Esta Tarta (SACHERTORTE) fue inventada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de cocina para satisfacer  una imperiosa orden del poderoso conde y príncipe de  Metternich-Winneburg, quien pido a su chef que creara una tarta exclusiva para él. La aprobación del príncipe llevo a la fama a este joven emprendedor. En 1876 fundó el HOTEL SACHER hasta hoy existente y comenzó a vender la SACHERTORTE..




INGREDIENTES:

Para el bizcocho
-110 gr de Mantequilla (temperatura Ambiente)
-110 gr de Azúcar glass
-110 gr de Azúcar en grano
-90 gr de Almendras molidas
-6 Huevos Grandes
-150 gr de Chocolate 
-120 gr de Harina Tamizada
-10 gr de Levadura Royal
-Mermelada de albaricoque (yo uso de frambuesa "a mi estilo)

Para el Glaseado
-100 gr de Nata
-150 gr de Chocolate
-30 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:

Bizcocho
  • Precalentar el horno a 170º C, Engrasar y enharinar un molde redondo o plano (yo tuve un pequeño problema). Reservar
  •  Fundir el chocolate al microondas (si tienes paciencia para no permitir que se queme) o al baño maria (si prefieres no arriesgar y aun no le coges la maña al chocolate). Reservar. 
  • Separar las claras  de las yemas y Semimontar las claras con el azúcar en grano. Reservar.
  •  Batir la mantequilla junto con el azúcar glass hasta el punto de pomada, agregar las yemas una después de otra  cuando la primera ya este mezclada en la preparación. Una vez este bien mezclado todo agregar la almendra molida y mezclar bien, agregar el chocolate derretido, dejar de batir.
  • Agregar cuidadosamente (es mejor utilizar una palita) las claras semimontadas con mucho cuidado evitando que se baje por completo, añadir cuidadosamente la harina tamizada ya mezclada con la levadura.
  • Agregar la mezcla al molde  elegido y hornear durante 30_40 minutos dependiendo del horno, haz siempre la prueba del palito antes d retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar.



  • Una vez frío abrir en 2 a ser posible del mismo gruesor, yo tuve un problema y olvide dejarlo enfriar y al  desmoldar se me rompe el bizcocho...así que hice cambio de planes y cogí un molde cuadrado e iba cortando de cacho en cacho e iba forrando el molde (hay q buscarse otras vías jeje).



     


    • Bueno una vez forrado la primera capa agregaremos otra de mermelada la de la verdadera tarta sacher es de albaricoque pero yo utilizo de frambuesa que también le va de maravilla y si es casera ya ni os cuento!!. Cubrimos con otra capa de bizcocho y Reservamos.
      
     Glaseado
    • Para un buen glaseado es mejor batir la mantequilla a punto de pomada y reservar.
    • Trocear el chocolate, hervir la nata y retirar del fuego para agregar el chocolate, remover con unas varillas hasta que todo este bien mezclado, agregar la mantequilla, mezclar bien.
    • Dejar enfriar en la nevera durante 10 minutos para que tome consistencia.




    • Bañar la tarta y decorar al gusto!!
    • Meter a la nevera durante 1 hra . ¡¡¡listo al ataque!!!










    Como veréis hay fotos de presentaciones coger ideas ...
     siempre encanta sorprender en una tarta o como mas me gusta a mi emplatados!!! 
    ya sabéis podéis rellenarlo de cualquier sabor y para las mas atrevidas hasta bañarlo de chocolate blanco ... si te gustó la receta comparte mi link!!!